HET IJS VAN COLUMBUS

Sinds 2006 is Het IJS van Columbus HACCP gecertificeerd en voldoet het bedrijf aan de normen die beschreven staan in de H.A.C.C.P. Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij.

Deze certificering houdt in dat wij het gehele bedrijf vrijwillig laten controleren op hygiëne & voedselveiligheid. Deze controles worden periodiek uitgevoerd door de certificatie-instelling ISACert.

Tijdens deze controles worden door een keurmeester alle aspecten binnen het bedrijf nagelopen. Na deze analyse wordt er een rapport opgemaakt waaruit blijkt of het bedrijf voldoet aan de gestelde normen die aan de HACCP certificering zijn gesteld.

HACCP is de afkorting van het Engelse "Hazard Analysis Critical Control Point". Het gaat om een preventietechniek die door middel van risicoanalyse tijdens de voedselproductie de kritische punten in de hand houdt. Gezonde en veilige voedselconsumptie vraagt de afwezigheid van gevaarlijke vaste voorwerpen, van ziekmakende micro-organismen en van giftige stoffen tijdens de productie.

De HACCP-methode is een manier om specifieke gevaren te identificeren die tijdens de voedselproductie kunnen voorkomen en gevolgen kunnen hebben bij de consumptie. Na de identificatie volgt een evaluatie en worden preventieve maatregelen uitgewerkt om de gevaren in de hand te houden.

De HACCP-methode is gebaseerd op zeven principes:

• Analyse van de gevaren (op fysisch, scheikundig en bacteriologisch vlak)
• Identificatie van de kritische punten (CCP) voor het in de hand houden
• Vaststelling van de richtwaarden en van de tolerantiegrens (kritieke limieten)
• Uitwerking van een systeem voor toezicht
• Bijsturende acties
• Verificatie van het systeem
• Documentair systeem

Bron: Milieukoopwijzer